DIDATTICA E CORSI
I Primi Piatti

LA PASTA IL VINO


>AL POMODORO E BASILICO (tipicamente mediterraneo) - L'amido della pasta attenua la componente acidula ed esalta la fragranza aromatica del basilico BIANCHI SECCHI, LEGGERMENTE FRUTTATI E DI MEDIA STRUTTURA

> BURRO, PARMIGIANO E SALVIA(componente grassa e tendenza dolce) BIANCO FRUTTATO, FRESCO E DI BUONA ACIDITA'

>AL GORGONZOLA (o altri formaggi saporiti) ROSSI NON TROPPO ROBUSTI, DI MEDIA ALCOLICITA', FRESCHI DI ACIDITA', BUONA PERSISTENZA OLFATTIVA

>ALLE VERDURE (sugo delicato) BIANCHI GIOVANI E FRESCHI, DAI SENTORI FRUTTATI E VEGETALI, POCO MORBIDI

>SUGO DI CARNE: (sapore pieno e generoso)- sughi leggeri- ragł di lunga cottura- sugo di selvaggina ROSSI GIOVANI E LEGGERI, ANCHE FRIZZANTIROSSI DI BUON CORPOROSSI IMPORTANTI, PURCHE' MEDIAMENTE INVECCHIATI

>ALLE VONGOLE - IN BIANCO (fragranza dell'aglio e freschezza del prezzemolo)- IN ROSSO (componente acidula) BIANCO GIOVANE, RICCO DI PROFUMI, FRESCO DI ACIDITA'MINORE FRESCHEZZA

>SALSA AI FRUTTI DI MARE(sugo pregiato, di gran fragranza marina) BIANCO DI DEFINITA PERSONALITA'(secco, pieno ma elegante, con persistenza gusto-olfattiva)

>CON LE SARDE (straordinaria complessitą di sensazioni: grasso, aromatico, dolce) ROSSO GIOVANE, LEGGERMENTE TANNICO, GIUSTA ALCOLICITA', FRUTTATO


IL RISO IL VINO

>BOLLITO, CON OLIO E PARMIGIANO (tendenza dolce, grasso, aromatico BIANCHI GIOVANI, FRUTTATI, FRESCHI DI ACIDITA'

>INSALATE DI RISO L'abbinamento varierą in funzione degli ingredienti aggiunti.BIANCHI PIU' O MENO SECCHI E PIUTTOSTO MORBIDI

>RISOTTO ALLA MILANESE (particolarmente strutturato) ROSSO ANCHE FRIZZANTE, CON BUONA ACIDITA' E LEGGERMENTE TANNICO

>ALLE VERDURE (sugo delicato) L'abbinamento varierą in base alle caratteristiche organolettiche degli ortaggi.

>RISOTTI CON BASE DI CARNE(strutturati e complessi) Si sceglierą un vino che ben si adatta alla carne utilizzata, tenendo presente l'effetto addolcente e riducente del riso.VINI ROSSI GENERALMENTE GIOVANI, FRESCHI E POCO TANNICI.

>RISOTTO A BASE DI CROSTACEI BIANCO AROMATICO, FRESCO DI ACIDITA'ED ANCHE MORBIDO

>RISOTTI AI FRUTTI DI MARE(sensazioni pił ricche ed intense) BIANCHI SAPIDI, DI MEDIA STRUTTURA, PROFUMATI E DI BUONA ALCOLICITA'

>ALLO CHAMPAGNE - AL CARTIZZE SEMPRE CON IL MEDESIMO VINO UTILIZZATO NELLA PREPARAZIONE

>MINESTRE DI RISO Dipende dagli ingredienti della ricetta.Se servite calde, attenzione alla temperatura di servizio del vino (qualche grado in pił)

>ARANCINI DI RISO(Intensa tendenza dolce e grassositą) Dipende dal tipo di riso o risotto usato; in ogni caso puntare su una nota d'aciditą in pił.


Stefano Tronchin


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